Del filtro de lamas a la salida de humos, pieza a pieza
En esta región la mayoría de las peticiones llegan con nombre y apellido: los filtros, el tubo, el extractor. Rara vez alguien pide el sistema completo de entrada, y tiene su lógica, porque lo que se nota en el día a día es la pieza que falla. Por eso presupuestamos por partes, empezando por la que interesa al cliente, y contamos lo que hay detrás cuando se desmonta. Así se puede decidir con información en lugar de a ciegas.
El filtro de lamas es la primera barrera y la que antes se colmata, sobre todo donde se fríe a diario. Se desmonta, se lava por inmersión y se comprueba que el aire vuelve a pasar. Detrás está el canal perimetral, que recoge el goteo, y el plenum, que es la cámara oculta donde el aire pierde velocidad y suelta buena parte de lo que trae. Cuando un local lleva tiempo con los filtros cegados, ahí es donde aparece el grueso del depósito.
El conducto y el tramo que condensa
El tubo se recorre por dentro y por tramos. Se entra por los registros existentes y se abren los que falten en los codos, en los verticales largos y antes del extractor, porque sin accesos solo se alcanza el primer metro.
Hasta aquí es lo mismo que en cualquier provincia; lo propio de esta es el tramo que atraviesa una zona sin calefacción. Ahí el aire se enfría, la humedad se condensa y la grasa se vuelve pastosa: no cede al arrastre y necesita producto con tiempo de actuación. Ese punto se localiza en la visita, se trata aparte y se marca en el informe.
El extractor y la salida, que es donde se recupera el caudal
De poco sirve un conducto limpio si el rodete sigue cargado por una cara. Se desmonta el conjunto, se limpia el rodete fuera de la voluta y se comprueba el giro, porque una turbina desequilibrada vibra, castiga el rodamiento y mueve menos aire del que debería. Arriba, en la salida, se limpian rejilla y sombrerete y se revisa la chapa expuesta al aire del mar, que en la costa envejece más deprisa que en el interior.
Contratar una pieza o el recorrido completo
Las dos opciones son válidas y las dos se presupuestan igual de claro. Si se encarga solo una parte, se ejecuta, se documenta y se indica qué queda pendiente y qué efecto tendrá; si se encarga el conjunto, se hace en el orden que recupera de verdad la instalación: filtros, campana y plenum, conducto por tramos, extractor y remate.
En zonas está el detalle comarca por comarca y en contacto se puede pedir el desglose por partidas, con el alcance de cada línea escrito para que se pueda comparar con calma.
Filtros de lamas, la pieza que más se busca
Se desmontan, se lavan por inmersión hasta que vuelve a pasar el aire entre lamas y se colocan otra vez en su carril. En una barra de fritura es la parte que antes se ciega y la primera que conviene atender.
Campana, canal perimetral y plenum
Se vacía el canal donde se acumula el goteo y se trabaja el plenum, que es la cámara oculta detrás de los filtros. Ahí está el origen de casi todos los olores que llegan al comedor.
Conducto de humos, tramo por tramo
Se recorre el tubo desde la boca hasta la salida, entrando por los registros disponibles y abriendo los que falten en codos y verticales. Los tramos que cruzan zonas frías se tratan aparte.
Extractor, turbina y rodete
Se desmonta el conjunto y se limpia el rodete fuera de la voluta. Es lo único que retira la costra que se deposita de un lado, hace vibrar el ventilador y deja la cocina sin caudal.
Salida de humos y remate exterior
Rejilla, sombrerete y chapa expuesta al aire del Cantábrico. Al desengrasar se ve el estado real del remate y si conviene atender alguna junta antes de que entre agua.
Cuaderno de imágenes por piezas
Cada elemento tratado, retratado antes y después, con la relación de lo hecho y de lo inaccesible y su porqué. Es lo que se pone encima de la mesa ante la propiedad o la aseguradora.
Costa, interior y villas de Cantabria: tres maneras de entrar
La costa en temporada, el interior repartido a lo largo del año y las villas con fachada protegida plantean tres formas distintas de organizar el mismo trabajo. Las tres se ordenan mejor con un calendario de mantenimiento preventivo hecho por pasos que a base de avisos.
Barra de fritura y cocina de costa
- Filtros que se ciegan en pocas semanas
- Grasa que viaja lejos por el conducto
- Trabajo antes o después de la temporada alta
- Salidas expuestas al aire del mar
Asador, casona y casa de comidas del interior
- Residuo seco de leña en los codos
- Actividad repartida durante todo el año
- Día de descanso aprovechado entero
- Conductos largos en edificaciones antiguas
Villas con edificio protegido
- Estudio previo del recorrido y del acceso
- Aperturas de registro decididas con criterio
- Trabajo cuidadoso en cubiertas y fachadas
- Constancia escrita de lo tratado y lo respetado
Lo que se hace en cualquier local, sea una pieza o el sistema
Cambia el alcance según el local, pero hay cinco cosas que se hacen siempre, tanto si se contrata una pieza como si se encarga el sistema completo.
Alcance dicho por delante
Lo que se toca y lo que queda fuera se decide en la visita y se escribe, de forma que nadie descubra a mitad de trabajo que faltaba una partida.
La cocina, tal y como estaba
Superficies cubiertas desde el principio, agua de trabajo recogida y lamas devueltas a su guía. Quien entre en el turno siguiente no tendrá que mover nada de sitio.
Lo que se ve detrás, contado
Cuando se desmonta una pieza aparece el estado de lo que hay detrás. Se fotografía y se cuenta, aunque solo se haya contratado esa pieza.
Rodete limpio con la voluta abierta
Sacar el rodete es la única vía para arrancarle la costra que lo saca de eje y devolverle al local el aire que había ido perdiendo.
Cuaderno y siguiente paso
Imágenes de cada pieza tratada, relación de lo hecho, de lo inaccesible con su causa y una propuesta de por dónde seguir la próxima vez.
Elementos que se limpian en un local de hostelería
Sobre estos elementos se actúa. En la visita se marca cuáles entran ahora y cuáles quedan propuestos, y así consta en el presupuesto.
El orden de trabajo dentro de una cocina de la costa
Visita y recuento
Se cuentan los tramos del conducto, se localizan registros, se mira la salida y se pregunta qué se cocina y en qué temporada.
Presupuesto por piezas
Filtros, campana y plenum, conducto, extractor y remate van en líneas separadas. Se puede aceptar una, varias o el conjunto.
Ejecución con los fogones fríos
A la hora convenida se cubre la zona de cocción y se hace lo pactado, reservando un rato específico para las zonas donde el tubo condensa.
Cierre documentado
Lamas otra vez en su carril, plásticos fuera y un cuaderno de imágenes por tramos donde figura lo ejecutado, lo aplazado y lo que conviene vigilar.
Qué se gana tratando aparte el tramo que condensa
Se puede empezar por una sola pieza
Si lo que falla es el filtro, se atiende el filtro. Lo que no hacemos es callarnos lo que se ve detrás cuando se desmonta.
Tratamiento aparte del tramo frío
Donde el conducto condensa, el trabajo es otro: producto, tiempo y comprobación. Ese punto se marca en el informe para la siguiente vez.
Fechas pensadas para la temporada
En la costa proponemos entrar antes o después del verano; en el interior, aprovechando el día de descanso.
Todo queda en imágenes
El cuaderno guarda cada tramo antes y después, y también aquello que quedó fuera de alcance. Vale para la propiedad, para la finca y para la póliza.
La cocina protegida y entregada montada
Se cubren planchas y freidoras, se recoge el agua de trabajo y los filtros vuelven numerados a su sitio.
Trato con quien decide
Hablamos con el propietario del bar o con el responsable de mantenimiento, según el caso, y todos reciben la misma información.
Locales de la región que ya lo han hecho
«Pedí solo los filtros porque era lo que me fallaba, y al lavarlos me enseñaron con una foto cómo estaba el plenum por detrás. Acabamos haciendo las dos cosas y la barra dejó de oler.»
Marisa G. – Santander · bar de rabas
«Nuestro tubo cruza un bajo sin calefacción y ahí la grasa estaba como pasta. Nos explicaron por qué pasa y lo trataron aparte. Es el primer sitio que me lo cuenta con ese detalle.»
Ignacio S. – Torrelavega · restaurante de menú
«Trabajamos fuerte en verano y muerto en invierno. Nos propusieron entrar en primavera, antes de la temporada, y llegamos a julio con el extractor tirando como debe.»
Belén O. – Laredo · casa de comidas
«En el asador entra mucho residuo de leña en los codos. Vinieron entre semana, lo limpiaron y me dejaron el informe con las fotos de cada registro.»
Carlos M. – Reinosa · asador
Presupuesto de limpieza de campanas en la provincia de Cantabria
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PRESUPUESTO