Bahía, Besaya, Trasmiera y Campoo: una misma forma de trabajar
La comunidad es pequeña pero trabaja con dos relojes. La costa concentra el negocio en unas semanas de verano y necesita llegar a ellas con la instalación al día; el interior, con asadores, casonas y casas de comidas, reparte mejor la actividad a lo largo del año y permite planificar con más margen. Esa diferencia decide cuándo proponemos entrar en cada zona.
Dentro de cada comarca la hostelería se concentra en ejes muy reconocibles: las calles de tapa del centro de Santander, los mercados, los puertos pesqueros de la costa oriental, los cascos de las villas del occidente y los polígonos de la bahía, donde están las cocinas de producción. Cambian ahí la cocción dominante y la forma de llegar al tubo, y de eso trata la ficha de cada municipio.
Comarcas de Cantabria donde limpiamos cocinas profesionales
La comunidad es pequeña y muy variada: bahía, dos costas, valles y Campoo. Estas son las comarcas donde trabajamos; si tu local queda fuera, dinos dónde está y lo valoramos.
Bahía de Santander
Santander, Camargo, El Astillero, Piélagos, Villaescusa
Besaya y Torrelavega
Torrelavega, Suances, Cartes, Los Corrales de Buelna, Polanco
Costa oriental y Trasmiera
Castro Urdiales, Laredo, Santoña, Noja, Colindres, Argoños
Costa occidental
Santillana del Mar, Comillas, San Vicente de la Barquera, Val de San Vicente
Campoo y el sur
Reinosa, Campoo de Enmedio, Mataporquera
Valles del interior y Liébana
Potes, Cabezón de la Sal, Ramales de la Victoria, Ampuero
Calles de tapa, puertos y polígonos de la bahía de Santander
La restauración de cada comarca se concentra en sitios muy reconocibles: la calle de vinos, el mercado, el muelle, el paseo de la playa y el suelo industrial de la bahía.
Santander de barra y tapa
Calle Peña Herbosa, Río de la Pila, Cañadío, Calle Vargas, Puertochico
Mercados y barrio pesquero
Mercado de la Esperanza, Mercado México, Barrio Pesquero, Muelle de Maliaño
Frente de playa
El Sardinero, Avenida de los Castros, La Magdalena
Suelo industrial de la bahía
Nueva Montaña, Candina, Trascueto, Guarnizo
Costa oriental
Puebla Vieja de Laredo, Puerto de Santoña, Muelle de Castro Urdiales, Playa de Ris
Villas del occidente
Calle Cantón de Santillana, Corro Campíos de Comillas, Puerto de San Vicente
Campanas, filtros y extractores de locales de hostelería
Lo que cambia al desengrasar una barra de fritura de la costa
Se puede empezar por una sola pieza
Si lo que falla es el filtro, se atiende el filtro. Lo que no hacemos es callarnos lo que se ve detrás cuando se desmonta.
Tratamiento aparte del tramo frío
Donde el conducto condensa, el trabajo es otro: producto, tiempo y comprobación. Ese punto se marca en el informe para la siguiente vez.
Fechas pensadas para la temporada
En la costa proponemos entrar antes o después del verano; en el interior, aprovechando el día de descanso.
Todo queda en imágenes
El cuaderno guarda cada tramo antes y después, y también aquello que quedó fuera de alcance. Vale para la propiedad, para la finca y para la póliza.
La cocina protegida y entregada montada
Se cubren planchas y freidoras, se recoge el agua de trabajo y los filtros vuelven numerados a su sitio.
Trato con quien decide
Hablamos con el propietario del bar o con el responsable de mantenimiento, según el caso, y todos reciben la misma información.
Más cuestiones sobre limpieza de campanas en la provincia de Cantabria
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Conviven dos niveles. El diario lo hace el propio equipo de cocina al cerrar: filtros, bandejas y superficies. El técnico llega adonde la cocina no alcanza, que es el plenum, el conducto y el extractor, y se hace con los fogones apagados. En una barra de fritura el primer nivel se queda corto muy pronto, porque el filtro pierde paso en cuestión de semanas y lo que pasa de largo se deposita más adentro.
¿Se pueden limpiar solo los filtros?
Sí, y es una de las peticiones más frecuentes de la región. Se recogen, se lavan por inmersión y se devuelven montados, con la comprobación de que el aire vuelve a pasar entre lamas. Conviene saber que el filtro es la primera barrera: cuando lleva tiempo cegado, una parte de la grasa ya ha pasado al plenum y al primer tramo del conducto, así que al lavarlos solemos mirar por detrás y decir qué hay.
¿Cada cuánto conviene hacerlo?
Depende de lo que se cocine y del recorrido, y eso se ve mirando el tubo. Una barra que fríe rabas y pescado carga el filtro en semanas y el conducto en pocos meses; un asador de leña del interior deposita menos grasa pero más residuo seco en los codos; y una cocina de hotel con servicio continuo reparte el depósito a lo largo de todo el recorrido. Con el informe delante, la fecha siguiente se decide con criterio.
Comprueba tu comarca
PRESUPUESTOMunicipios donde limpiamos campanas y conductos en la región
Cambian la cocina, el calendario y el hueco disponible de un municipio a otro. Entra en el que te toque y lo verás explicado: